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  标题: 精华主题[原创] 【再议米粉】米粉成本细算带来的疑惑--桂林米粉,味道才是王道 精彩文章(您是本帖第6685个阅读者|本帖回复: 57)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2013-02-19 22:53 第1楼  
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《【再议米粉】米粉成本细算带来的疑惑--桂林米粉,味道才是王道(长篇考察报告)》
    网友“嘟嘟妞妞”发帖bbs . guilinlife . com/thread-7645925-1-1.html比较了桂林几家稍有名气的米粉店的肉料多寡。并得出“给最好的两家亮个像”和“市民都可以有心服口服”的建议和结论。并且还提出“比起价钱少五毛,但质量稍差的食品,同价争优的销售策略,比较容易得到市民的捧场”的观点。那么,那么按“嘟嘟妞妞”的数据来分析下这两家米粉店的成本。500g新鲜牛肉(多方调查:20.0~26.0元/斤之间,按最低20.0元/斤计算)制成卤牛肉重约250g,500g锅烧料子(5.0元/500g)制成锅烧重约225g。以下就按卤牛肉、锅烧等食客可见碗里面的成本进行计算。




    近2个多月来来,品尝了桂林市东西南北几个名气较大米粉店,感觉肉量确实有多寡之分。越是闹市区的店,肉却往往越少,而且还往往不提供口纸。这些闹市区的店子售价还有到4.00二两的,但是,同样不缺少客源。这几天还见爆料4.50二两的米粉。追究原因有以下几点:一是水口好客源多,售价高点也不愁卖;二是经营成本也确实高点;三是市民大多图方便,都是就近过早,如果是隔壁两家店还可能,但不会因为差价0.5元多走几条街;四是最重要的一点,就是味道,如果味道不好,再便宜也没有回头客。例一:七彩花园楼下有两家并排2.5元的米粉,结果一家门可罗雀,一家排长队。例二:上海南路的河边米粉、瓦窑口的胜利米粉都生意不错。例三:翊武路公安叠彩分局旁王婆米粉3.00,还提供口纸、免费豆浆,生意不错。从这店面往南100m左右叉往教子坳路口进去几十米,3.5的米粉,同样生意兴隆。例四:植物园早市的2.30地主米粉,也不是素粉,名声在外。
    上面统计中,只计算了食客看得见的成本。卤水的成本只计算了0.10元。其实,卤水的成本是很高的,而且直接决定米粉的味道。但是各家店的卤水成本相差很大,因此就只算0.1元了。另外,人工钱不算,就算煤火钱,也是很高的。熬一锅卤水至少要6~8小时才可收火,店里面至少3个炉子(冒米粉、汤粉、牛腩三个炉子)不能停火。因此,经过考察,“嘟嘟妞妞”的成本统计有误,在他的成本下,3.5的米粉是典型的亏本经营的。现实中,这是不可能的!原因可能是所取样本太少造成的,每碗米粉的放料和不同的营业员以及营业员的心情有很大关系。也完全可能“嘟嘟妞妞”获取样本的时候,人品爆发,给料超多。如果是服务员给的料,帖子被老板看到,一定会被扣工资。有网友吐槽“嘟嘟妞妞”的帖子是广告帖,品尝了“嘟嘟妞妞”排名前2的店子几次,广告帖的可能性几乎为零。江南和老东江这两家店给的肉确实比较多,而且给料比较稳定。再经过仔细鉴别,所有这些米粉店都存在用卤猪肉替代卤牛肉的方式来降低成本。
    综上所述,桂林米粉味道才是王道,要想有利润必须靠走货量大。没有过硬的味道,低利润运营下,走不起销量绝对是亏本经营。文章结束的时候还大胆推测,2013不久的某一天,桂林米粉将迎来再次涨价风潮,涨幅在0.50~1.00之间。

江南米粉






老东江 米粉


老东江 切粉




民族里进去,有7~8家米粉店,唯独最里面那两家生意好点



七彩花园2.50的姐妹米粉,看清楚了,锅烧、牛肉分量足可以让某些3.50的汗颜了,也没有用卤猪肉替代牛肉。



王婆3.0米粉和免费豆浆  





被店名吸引进去体验的3.50“国济米粉”




“嘟嘟妞妞”的相关资料和从他的帖子中获得的相关信息。







[此帖于 2013-02-20 11:48 被 桂林市闲管中心 编辑]
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2013-02-20 09:05 第2楼  
有免费豆浆喝的米粉店现在好少了
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2013-02-20 10:02 第3楼  
细算起来,其实数据是有些偏差的,就算在同一家店,每次给的量也会不一样
要精准,在一家店里吃10碗米粉来算平均值会比较准确
但是又不太现实

还有楼主的人工成本和水电成本没有算进去
最近评论 伤心别离花 点评: 除了人工和水电,还有很多的成本没算进去,铺面租金,税金,卫生管理费,工商管理费 (2013-02-20 16:34)
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2013-02-20 11:18 第4楼  
翊武路公安叠彩分局旁王婆米粉3.00,还提供口纸、免费豆浆,生意不错。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2013-02-20 11:23 第5楼  
一是水口好客源多,售价高点也不愁卖;二是经营成本也确实高点;三是市民大多图方便,都是就近过早,如果是隔壁两家店还可能,但不会因为差价0.5元多走几条街;四是最重要的一点,就是味道
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2013-02-20 13:28 第6楼  
我表示不怎么喜欢吃米粉!!!
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2013-02-20 13:57 第7楼  
我最喜欢吃的是桂林米粉。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2013-02-20 14:06 第8楼  

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2013-02-20 14:19 第9楼  
柳州的羊肉粉都5.5了
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过去的,已经过去了。没过去的也迟早要过去,放开些吧!!
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2013-02-20 14:42 第10楼  
人惯了精打细算,做什么事都斤斤计较。到最后算来算去,反倒让自己亏了!何必算得如此费劲,还是当个傻小子吧。脑细胞都死这儿了!
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2013-02-20 14:54 第11楼  
在桂林的豆友幸福得要命,还有4元以下的早餐
本人知道北海玉林的早餐店,北海漏鸡的桂林米粉是5.5元二两,几片像纸的肉片,要不就是8元一碗的猪脚粉了,玉林的生料粉6元,牛朒粉8元
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除了人工和水电,还有很多的成本没算进去,铺面租金,税金,卫生管理费,工商管理费
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还有一个比较大的成本,店面装修成本没分摊进去
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桂林米粉这么便宜呀?
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祈望你,万水千程 皆要好运。
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我们防城港六到七元桂林米粉
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小时候常常担心一个问题,男人结婚之后到底会不会外遇?——雨夜蔷薇
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20元一斤的牛肉????那明天楼主帮我订10000斤,谢谢!
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每天,一壶茶,三杯酒,半包烟,对柳江河而饮,快哉。
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桂林的牛肉20块钱一斤?抵食!我们梧州的牛肉三十多块钱一斤呢!
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桂林真好啊。玉林这么个小地方。一碗粉二两都要5块了。而且肉还是超少的。经济比桂林差。消费可贵过桂林了。
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