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  标题: [原创] ★★★★ 桂林猛料:靖江宴席既出世,纸包金鸡八桂闻!★★★★ (您是本帖第47890个阅读者|本帖回复: 31)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2017-03-04 22:49 第1楼  
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纸包鸡竟然和桂林有关,被吓了一大跳!












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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-03-04 22:51 第2楼  
往后将对“桂林、广西、广东地区的著名特色美食和旅游景点”,为大家逐一介绍......
最近评论 kvaoydruwpzaovr 点评: :byebye::byebye::byebye:粤菜即广东菜,位列中国传统四大菜系流派之一。狭义 (2017-03-04 22:53)
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-03-04 22:53 第3楼  
  粤菜即广东菜,位列中国传统四大菜系流派之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:南(海)、番(禺))、顺(德)。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。在中国,自古有“食在广州”的说法,以赞扬南粤饮食文化之丰富、深厚。2014年12月1日,联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号。作为在海外影响力最大的中国菜系,粤菜馆遍布全球,有“有华人的地方就有粤菜”的说法。 经典粤菜有纸包鸡、大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等.

  桂菜即广西菜,由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。城市菜以野味烹调最为著名,原料鲜活、刀功精细、制作考究。烹调方法受粤菜影响很深,口味清淡爽嫩而又喜好辣味。少数民族的菜肴取料奇特,制作也极有个性,小吃、点心非常有特色。经典桂菜有纸包鸡、天火烹饪鸡、虫草炖海狗鱼、葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣、梧州纸包鸡、邕州鱼角、花雕醉鸡、马肉米粉、奶油浪戟、糊辣、桂北油茶、蛤蚧粥等。

最近评论 kvaoydruwpzaovr 点评: 桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃,以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋 (2017-03-04 23:43)
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-03-04 23:43 第4楼  
桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃,以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同,大致有担子米粉、生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-03-04 23:49 第5楼  
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-03-05 10:21 第6楼  
桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一,有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品,畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同,有各种不同的品种,像蒜蓉辣椒酱,豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品,有可以单独食用。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱,加入豆豉就是豆豉辣椒酱,通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎,拌入豆豉、加入三花酒和细盐等,密封入坛,数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣,香醇可口,既可食用佐餐,还可作调味用。
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“桂林三宝”之一,桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,以其历史悠久、工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐,是桂林人的骄傲。桂林三花酒属米香型小曲白酒,酒质清澄透明,蜜香清雅,入口醇厚柔绵,落口爽洌、饮后留香、饮后回甜,独具一格,适量饮用,可提神、活血,有益健康。桂林三花酒颇有历史,古时,被称作“瑞露”,宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”,可见对它评价很高。俗话说,“水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨”。桂林三花酒别具风味,广受人们喜爱,这要从它的“血、肉、骨”谈起。美酒佳酿首先必须有佳泉。漓江,特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,质地纯甘,无杂物怪味,含微量矿物质,为三花酒提供了优良的“酒中之血”;其次,漓江流域的良种大米,粒大饱满,含淀粉率高达72%,是理想的“酒中之肉”;再者,市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲,香气浓郁,是三花酒特有的“酒中之骨”。据说,三花酒酿成后,一般要装入陶瓷缸内,存放在石山岩洞中,过一两年,让它变成陈酿,使酒质更加醇和、芳香,然后才分装出厂。还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件,才使酒质愈加醇和芳香。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-03-05 16:55 第8楼  
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曾经的曾经、很用心很用心的。。。。。。。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-03-05 21:28 第9楼  
桂林豆腐以黄豆为主要原料制成的,分有五香腐乳和辣椒腐乳两种,它的特点是皮薄肉嫩,质地幼细,味道鲜美,辣中有甜,甜中喷香,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁、滋味无穷。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等,均宜用腐乳作配料,香味四溢,用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等,更是风味别具、回味无穷。桂林腐乳制作工艺远在数百年前的宋代就已形成,因清朝乾隆年间的东阁大学士兼工部尚书陈宏谋进贡给皇室而声名远播,遂作为“土供”年年入朝。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2017-03-06 21:17 第10楼  
阳朔啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。阳朔啤酒鱼的出名,在于用料的讲究,当地人家家都会做啤酒鱼,要想做出地道的啤酒鱼,主要有有两大绝招:一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼,二是要用漓江的水来煮鱼,并且要加上新鲜的番茄和青红椒。
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桂林水糍粑是将上好糯米蒸熟后杵打成团后入笼蒸熟而成,里面包上豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等馅料,裹上些许白糖或熟豆粉,出笼时热气腾腾,色泽晶莹洁白、口感细滑沁甜。
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桂林水糍粑是将上好糯米蒸熟后杵打成团后入笼蒸熟而成,里面包上豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等馅料,裹上些许白糖或熟豆粉,出笼时热气腾腾,色泽晶莹洁白、口感细滑沁甜。
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说到酿菜,很多人都会想到酒,想到发酵的东西。其实在桂林,大家通常都把“把肉通过调馅放进各种奇奇怪怪的东西里面”的做法称作酿。如螺蛳酿,豆腐酿,水豆腐酿,马蹄酿,丝瓜酿包括蛋饺等等等等,都是如此。酿菜之精髓一是里,二是外。里面自然是用肉调制的各种馅料了,跟饺子类似,馅料在一定程度上决定了酿菜的主要口感。大多数时候,香菇和猪肉都会成为家里做菜的首选。拥有着群山环抱绿水长流的环境,山里产出的香菇与农家的土猪肉拌和在一起,不必加盐以外的香料光是发挥原材料本身都能得到很好的口味。而让酿菜达到升华的外皮,自然就是酿菜的点睛之笔了。
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桂林田螺是很地方特色的小吃,每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到。吃时,挑开螺的顶盖,撮着嘴用力喝进去,吃完田螺再喝汤,其味道又辣又鲜,特别开胃。田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实,个大,多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘,含有丰富的蛋白质以及维生索C、钙质和其他矿物质,能清热、明目、生津。如果在吃前,再加入蒜泥、葱花等调味品,吃起来就更有味道。吃田螺,讲究“喝”,要用手指捏紧螺蛔,嘴巴凑近螺口用力吸吮,便会发出“咝咝”的声音。当用力时,会同时将肉与汤吸出,当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮田螺的精华,用它做出的螺蛳米粉,鲜辣得会令人额上冒汗,脸上放光,过瘾极了。
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油茶鱼富有特色,煮着油茶,将漓江鱼去骨剔成金银剔透的鱼片,然后用筷子夹着放入锅中一涮,配合上蒜蓉,和炸酥脆了的鱼头鱼尾,那真是人间美味。
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主要还是食材本身好,地肥,克外地除了湖南四川,也没得更好的了
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烧鹅,桂林传统特色菜肴,属粤菜系,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。
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梧州纸包鸡才有名!
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