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本版版主:apple啃一口
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  标题: 精华主题[原创] 【红豆直播】中国·阳朔首届啤酒鱼产业论坛举行盛况 精彩文章(您是本帖第5764个阅读者|本帖回复: 62)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2014-11-23 08:47 第1楼  
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2014年11月22日-23日,中国·阳朔首届啤酒鱼产业论坛在国际著名旅游胜地——广西阳朔举行。为推进阳朔啤酒鱼产业健康持续发展,本次论坛由政府批准、部门指导、企业承办的方式举行,由阳朔县社科联和阳朔大师傅啤酒鱼联合举办。

阳朔啤酒鱼是阳朔久负盛名的地方美食,以肉质鲜美、色香味俱全、风味独特、营养丰富等鲜明特征深受各地游客青睐,也多次获中央电视台、人民日报等各级新闻媒体宣传报道。如今,阳朔城乡遍布以啤酒鱼为特色菜的大大小小餐馆达1000多家,已经形成与啤酒鱼相关的“产、供、销”等各环节比较完善和成熟的产业链。





帖子奖励 发帖人获得奖励:+15 绿豆. 理由:好帖关注!. [操作人:apple啃一口 2014-11-23 08:55]
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 08:53 第2楼  
11月23日,论坛共邀请广西烹饪餐饮协会、桂林烹饪餐饮协会以及来自全国各地的餐饮界、旅游界、文化界、新闻界嘉宾共50多人,其中不乏长期从事餐饮的行家里手,更有为周恩来、邓小平、胡锦涛等国家领导人以及外国元首烹制美食的中国烹饪大师,也有长期从事旅游餐饮、旅游文化、旅游营销研究的资深人士。

上午8时30分,受邀嘉宾陆续到达阳朔啤酒鱼产业论坛活动现场。













最近评论 恭城人士 点评: 啤酒鱼一定要现杀慢慢焖,那个味道爽!巳有两年未去阳朔玩了,今年一定又去。 (2016-05-06 06:24)
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 09:09 第3楼  
本次论坛,学者秦辉将透过“阳朔大师傅啤酒鱼”从当年1家小小的大排挡,发展到拥有美食城、旗舰店、形象店等8家连锁店的典型快速发展为实例,展开一场精彩演说。










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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 09:14 第4楼  
上午9时许,随着一首“阳朔啤酒鱼”民谣悠扬传来,中国·阳朔首届啤酒鱼产业论坛会议正式开始。













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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 09:20 第5楼  
论坛会议拉开帷幕,桂林市旅游局综合处处长 彭康生 发表讲话:

在这瓜果飘香、硕果累累的日子里,我们迎来了中国·阳朔首届啤酒鱼产业论坛,大家欢聚一堂,就阳朔啤酒鱼产业发展提供建设性意见和建议。

阳朔是首批中国旅游强县、第一批全国旅游标准化示范县,年接待游客已超过1000万人次,是世界旅游组织向全球游客推荐的旅游目的地。在阳朔,“吃、住、行、游、购、娱”的旅游六要素经过多年发展已趋成熟,漓江、遇龙河、大榕树、西街、《印象·刘三姐》等旅游景点大家耳熟能详,啤酒鱼更是阳朔旅游美食的金字招牌。

经过三十多年的发展,以啤酒鱼为拳头产品的阳朔餐饮行业走到了发展壮大的又一个转折点。因此,我们举办此次论坛,真诚的希望与会的各位领导、专家、学者、在本次论坛上围绕阳朔啤酒鱼产业可持续发展这个主题,畅所欲言,为阳朔啤酒鱼产业发展提出思路,指明方向。

最后,预祝中国·阳朔首届啤酒鱼产业论坛取得圆满成功!
[此帖于 2014-11-23 11:38 被 桂林红豆网 编辑]
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 09:26 第6楼  
广西烹饪协会负责人 曾大文 ,桂林烹饪协会负责人 何逸奎 上台讲话,并表示祝贺。








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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 09:32 第7楼  
本次论坛为征文活动获奖嘉宾、网友颁发证书,合影留念。








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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 09:49 第8楼  


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 09:56 第9楼  






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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 10:10 第10楼  
上午10时许,本次论坛的学术发言即将开始。

首先,桂林市旅游局综合处处长 彭康生 上台谈体会:

三十年前第一次来到阳朔,第一餐就是吃的啤酒鱼,啤酒鱼对我的印象很大。


啤酒鱼产业走向规模,专注“吃”,离不开在座啤酒鱼产业相关的企业、餐饮行业不断的创新和探索。以大师傅啤酒鱼产业为代表的,专注做啤酒鱼产业的同仁们,经过多年的努力,才把啤酒鱼产业做成大规模。

来阳朔,少不了去体会乡村旅游、去看印象刘三姐,如今还要加一个,吃阳朔啤酒鱼,特别是吃阳朔大师傅的啤酒鱼。






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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 10:22 第11楼  
广西烹饪协会 何逸奎 发表讲话。何逸奎系中国烹饪大师,曾为刘少奇、邓小平、周恩来、江泽民、胡锦涛等多国元首执厨。


何逸奎先生谈到,通过发展啤酒鱼产业为龙头的特色餐饮业,以餐饮促进食品工业、旅游商贸业、产业化农业的可持续发展,提出7项注意。

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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 10:28 第12楼  
桂林烹饪协会 秦永昭 论《啤酒鱼与阳朔美食溯源》。



阳朔“啤酒鱼”,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼肉本身的行为,啤酒和鱼肉的香味可让人胃口大开。

做阳朔啤酒鱼的绝招只有两条:一要在阳朔,用漓江水煮。二要新鲜漓江活跳跳的大鲤鱼。活鲤鱼开膛破肚但不能刮鳞,去掉内脏,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味,再撒上姜丝等作料,投入烧红的平底铁锅猛半煎炸,放进油煎锅猛煎至鱼鳞金黄,鳞卷起似瓦片,鱼身变得呈金黄色,再淋入酱油(生抽)加入西红柿、青红椒、青蒜片,再倒入半瓶啤酒焖熟,收干汁入味即可。

阳朔的啤酒鱼离不开阳朔的水土,因此发扬和光大啤酒鱼饮食文化是我们的责任和义务。


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 10:34 第13楼  
啤酒烹调煮鱼是阳朔人,从20世纪80年代先是由居民自创的一种做法。记得从80年代改革开放之初,当时最早在阳朔县城的老菜市场大排档一条街,起源地大概只有10多家左右的大排档食店,经营快餐、粥、粉、面以及焖狗肉、炒田螺和野味,家家餐馆各显特色美食。

在当年的旅游旺季,来桂林观光旅游少不了要游览漓江到阳朔,游客到阳朔上船后就在县城的水东门街观光美景,购置纪念品,也少不了顺路走到美食一条街品尝地方美食风味。这样一来到大排档,生意火爆。

过去桂林市的车船公司的大巴司机就时常到大排档吃饭。其中一家大排档的老板老廖,车船公司的司机在他那里吃饭,廖老板就制作了用啤酒烹制正宗阳朔漓江鲤鱼给客人吃,食后司机们赞绝赞美。从而一传十、十传百,啤酒鱼从而出了名,并带来了阳朔啤酒鱼的生意火爆。后来每家餐馆就学着老廖师傅都经营做啤酒鱼招揽客人,家家都冠名啤酒鱼的招牌来吸引游客。

从80年代后阳朔县政府及有关部门加大对啤酒鱼的支持和重视,并通过大力报导和宣传,使得阳朔啤酒鱼成为了阳朔旅游的一大特色美食。

在1993年阳朔县政府举办了啤酒鱼制作的比赛活动,那时是由我和另两位师傅从桂林下来做评委工作的。

2005年又进行了啤酒鱼争霸赛活动,而后进行过多次啤酒鱼美食活动。诸葛全生2003年从一个普通厨师接纳下了啤酒鱼一条街的一间门面发展到如今,现已成为8家规模分店的餐饮大户。正由于他烹饪技艺巧妙精湛,在多次比赛中获奖,在2005年啤酒鱼争霸赛上一举夺得金奖第一名,为阳朔争得了荣誉,现在阳朔大师傅啤酒鱼店已成为阳朔的餐饮龙头,纳税大户,是值得大家学习的榜样。









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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 10:38 第14楼  




啤酒鱼的食疗滋补营养如何?


根据食疗食补有关资料证明,鲤鱼不仅营养丰富,而且美味可口,古人有“鱼之味”乃百味之味,吃了鱼,百味无味之说。老祖宗造字,就将“鲜”字归于鱼部,而不入肉部,将鱼当做“鲜”的极品。因此,鱼历来为人们喜爱的食品,鱼不但味道鲜美,还对人体有多种保健功能,特别是鲤鱼为四大名鱼之首。

据记载,鲤鱼有滋补健胃、利尿、消肿、通乳、清热解毒、止咳下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、乳汁不通皆有益,鲤鱼肉还对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

在吃啤酒鱼为什么鱼鳞不去?

专吃鱼鳞风味,因为鲤鱼的鳞脆而且可食疗,鲤鱼鳞的功效能散血、止血。治疗吐血、崩漏带下,瘀滞腹痛、痔漏、产后血迷晕、败血不止等的食疗食补。据考证鲤鱼一身对人体有很大的好处。所以阳朔啤酒鱼不但有营养的食补食疗功效,也是阳朔旅游和餐饮的一张亮丽名片和品牌,值得永远发光,值得做强做大。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 10:53 第15楼  
红豆网友,阳朔本地人 秦裔工 发表美文《阳朔——难忘的乡音乡情》。秦先生用阳朔当地方言为大家讲述自己与阳朔啤酒鱼的故事。



四十五年前,我在阳朔葡萄公社那点度过了四年的青春岁月——插队知识青年。我与啤酒鱼有多年的感情,当时圩上的行情是一条斤把重的鱼仔,临近晌午,飕飕的北风还是那么刺骨,我喝下两口三花酒,心想,够了莫醉倒,省下的酒留着回去煮鱼仔。随后脱光衣服,四个人各提着一个网角下河捞鱼,水底倒不是很冷,拖网两个来回有百十来斤草鱼……


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖  发表于 2014-11-23 11:04 第16楼  
桂林旅游高等专科学校 段仕洪 论《如何做大做好“阳朔啤酒鱼”这道品牌菜》



创新创制出的“阳朔啤酒鱼”


鱼,必须选用在清沏见底漓江水系中的鲜活鲤鱼,不要用浑浊或受污染水质中捕捞的鱼,更不能用已经僵死冷冻的其它鱼

配料,选用茶油、生抽、啤酒、糖作为调料。选用姜、辣椒、西红柿、葱段作配码(料头)。

加工主料,从鱼背脊上开直刀,从鱼尾直剖至鱼头部,鱼肚腹部不剖开,掏出鱼肠肚内脏,注意不要弄破鱼胆,将呈蝴蝶形的鱼身洗干净待用。

烹制,将宰杀好的鱼,撒入精盐,淋入三花酒,摸匀腌渍10分钟,炒锅洗干净,上灶烧红锅,放茶油进锅烧至七成热(即210℃),放鱼进锅中油炸至两面金黄,沥去油,慢煎,煎至鱼肉熟,铲出锅待用。

配调料进行烹调,放少量油滑锅,放姜丝,椒丝进锅稍炒,放煎香呈蝴蝶形的鲤鱼进锅,加入啤酒、生抽、盖上锅盖焖,焖5-6分钟鱼进味,汤呈乳白色,将鱼翻一面,鳞面朝上,加西红柿条、白糖,盖锅盖再焖3分钟,撒入葱段,淋尾油。将全鱼滑入圆形塘磁盘中,撒入胡椒粉,撒入芫荽,淋香麻油,即成菜。将塘磁盘菜放置在一个盛有热水的小盆上,以帮助保温发挥作用。


[此帖于 2014-11-23 11:07 被 桂林红豆网 编辑]
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桂林旅专学者 谭兴勇 论《地方特色餐饮企业建设标准化管理存在的问题与对策》





在发展多家分店之后,餐饮企业也在思考如何走出本地、向连锁化发展。在这道路之中,企业家做了许多积极的探讨和实践,从中获得了诸多宝贵的经验。但也走过了一些弯路,遇上了一些困难。

1、标准化管理是餐饮企业扩大发展的必经之路



2、桂林餐饮企业在标准化管理建设中存在的问题
1缺乏对标准化内涵的认识
2缺乏对标准化管理推广程序的规范
3缺乏对运营与评审的辩证认识

3、桂林餐饮企业在标准化管理建设中的对策
1加强认识,利用政府平台率先建设标准化
2聘请专家指导,少走弯路
3重视学习带领员工参与实践,持续改进工作


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桂林市旅游职业中专 秦辉《如何做大阳朔啤酒鱼品牌》





如何做大阳朔啤酒鱼品牌呢?透过“阳朔大师傅啤酒鱼”从当年1家小小的大排挡,发展到拥有美食城、旗舰店、形象店等8家连锁店的典型快速发展实例,笔者认为可从以下四个方面做大阳朔啤酒鱼品牌:


第一、将阳朔啤酒鱼品牌定位在高端

无论产品、营销策略等各个方面,经营此品牌的企业都要走在前沿,不仅要引领产品、行业的发展(比如引进新产品、开发新产品、采用新标准、采用新技术、实施新工艺、引进新设备等);还要引领营销、管理的发展(比如创新营销手段、使用营销新工具、学习前沿营销理论、使用新的管理方法、改革传统的管理手段等);更要引领消费潮流(比如给予消费者更合适的产品价格、为消费者提供更优质的服务、为消费者提供的更多优惠等)。站在高端全面提高消费者的消费品质,这应该是企业做品牌对自己的要求,也是品牌企业对消费者的承诺,也是使竞争企业俯首称臣的法宝。

第二、赋予阳朔啤酒鱼品牌丰富的文化内涵

   餐饮品牌的竞争最终是文化的竞争,所谓文化内涵就是品牌理念(或品牌文化),也就是品牌向消费者表达的一种思想或者追求,是一种更高的精神境界,比如海尔提出的“真诚到永远”的品牌理念、迪斯尼“享受快乐生活”的品牌理念,这些品牌理念都表达了品牌的思想和追求。品牌理念的提出使消费者消费品牌时,不仅是停留在产品的基本功能或基本服务上,而是有了更深层次的享受、满足、炫耀和追求,使消费者在心灵上产生共鸣,很好地影响和凝聚消费者,赢得消费者的消费认可度和忠诚度。

第三、阳朔啤酒鱼品牌的营销以体验为上

笔者认为:阳朔啤酒鱼品牌的营销应以体验为上。没有好的体验,营销就会苍白无力。即使一次营销成功,吸引了很多顾客来店铺,但你很难吸引他们下一次再光顾店里。这种没有回头客的经营,会造成营销成本的上涨,长期很难可持续发展。

餐饮业最大的未被满足的需求,不是口味,而是与众不同的服务。服务特色就是超出客户预期,永远比客户要求多一点,而且超额的服务贯穿客户用餐的始终。如:到餐厅吃饭时可以上网、瓜子、水果、饮料、点心随时奉送;待客人坐定点餐的时候,围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了;服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹,以免头发垂落到食物里……鱼品牌》

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阳朔资深文化人 秦臻 发表美文《吃在阳朔山水间》





如果说酿菜是阳朔风味菜中的“老牌子”,那么,啤酒鱼则是近些年杀出的一匹“黑马”。上世纪八十年代我去阳朔,还没有听说过啤酒鱼这道菜,1993年我再次去阳朔,当地的朋友说请我去尝个新鲜菜。我问是什么菜,他们故作诡秘,说是吃了就知道了。


    几个人到了西街上的啤酒鱼餐馆落座不久,服务员端上一个大盘子,满满一盘黄澄澄的鱼,散发着浓郁而异样的香味,使人不由满口生津,垂涎欲滴。我自作内行地赞道:“好香的黄焖鱼。”朋友大笑:“老兄差矣。”接着解说开了:“这是近几年才隆重推出的阳朔漓江啤酒鱼。用漓江里的清水鲤鱼作原料,除佐以各种煮鱼香料外,最重要的是用啤酒当水,文火煎焖而成。其色澄黄加金,其味异香诱人,口感鲜嫩清爽。有新谚语为证:‘宁吃一顿啤酒鱼,不做三年富知县’。”看朋友那摇头晃脑的样子,我以为他在“卖狗皮膏药”。几块鱼肉进口,才相信他是“实话实说”。

    此后,隔三差五,总忍不住要去点一次啤酒鱼。我发现,在这里吃饭的,几乎都点了啤酒鱼这道菜。特别是双休日,不仅餐厅内座无虚席,往往还加座到马路上去了。一打听,许多食客都是从桂林或附近县城专程举家奔阳朔啤酒鱼而来的。一道菜竟产生了如此效应,我百思不得其解。后来,一位厨师帮我解开了这个谜:一是鱼肉胆固醇含量低,二是漓江鱼是清水野生的“绿色食品”,当然,最主要是与烹调水平有关。再后来,一位作家朋友告诉我,人们之所以从大老远来这里吃鱼,其实是为了“吃一种感觉”。阳朔啤酒鱼,离开了阳朔这个优美的特定环境,味道就差了几分。我不得不佩服他独到和精辟的见解。

    在阳朔的餐桌上,用啤酒做的菜不断多了起来,除了啤酒鱼,还有啤酒鸡、啤酒鸭、啤酒狗肉、啤酒兔肉等等。同样的东西,沾上了啤酒,味道就更好了几分。这大概是啤酒有很强的去腥功效,同时它丰富的营养有很强的保鲜作用吧。当然,这并不是人人可为的,特别是那“一种感觉”并不是随处可以吃得到的。至于啤酒鱼起源的时间,大家众说纷纭。一位做了几十年乡土风味菜的老厨师告诉我,用酒作佐料煮腥膻食材,是阳朔的传统做法。过去都是用度数较高的米酒,上世纪90年代才逐渐兴起用啤酒。可见,阳朔啤酒鱼是当地传统烹调技艺与时俱进不断发展的结果。

    阳朔有名的风味采中,还有扣肉系列菜。扣肉是当地礼宾传统大菜之一。通常有香芋扣、鲜藕扣、红薯扣、柚皮扣等数种。

    每当品着这些菜时,我总是在想,能产生这样的美味,一定是这里美妙绝伦的山水灵气的造化。


网友 戴安宁 发表美文《名菜“阳朔啤酒鱼”》



阳朔资深文化人 李寿平 发表美文《名扬天下的阳朔啤酒鱼》






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阳朔资深文化人 刘洪发朱名洪朱锋 发表感言










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